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本期專題

2021閑情生活節 山河有隙‧歲時好日 在大菜市迎春歲時|記憶老城匯聚的節氣風土

發布日期:2021-04-25

文╱黃飛霖(舒喜巷共同創辦人)
圖╱林語堂故居

2021閑情生活節

2021閑情生活節

春天的腳步悄悄來臨,粉花、綠芽、蟲兒都慢慢的甦醒,感受到季節的變換。

能把春天包裹起來的滋味就是「潤餅」了。潤餅是每個人心中的美好滋味,兼容並蓄創造了多元的形式,傳承千年,一代又一代。而在臺北大稻埕老城區有豐富南北食材聚集,「潤餅」所蘊含的包容與融合,可以說明大稻埕這塊方圓滋味,隨著年貨大街店家重補冬的南北貨,開始在大菜市匯入春天起陽的節氣配方。

大稻埕是臺灣南北貨的集散地,其生活圈有三個跨區傳統市場—「西寧市場」、「永樂市場」與「太平市場」,是老臺北人尋得傳統食材的美味寶庫。

靠近西門町的「西寧市場」、「永樂市場」、是中盤、零售商聚集之地,除了價格有很大競爭力之外,訴求即期與新鮮,是吸引喜歡新鮮食材的大稻埕人最大主因,而其中一家名為「阿美豆干店」,標榜無色素的純色豆干,是許多貴婦媽媽們的最愛,也在呼應著「春吃豆勝過肉」,讓身體適應即將迎接春暖,身體要減油的健康取向,搭配銀芽(綠豆芽除去頭尾取其身)、切絲荷蘭豆,能豐富潤餅咀嚼滋味。

大稻埕南街的公有「永樂市場」與城隍廟後街的「舊市」可視為一個完整的集市,匯聚臺北近山圳邊蔬食、河海物產、自釀製造。來到這裡一甲子以上的老攤比鄰,「賣菜貴」菜攤、「林合發」油飯店與「林良號」潤餅皮迄今屹立不搖,是大稻埕超過四代人的共同回憶,近年熟食品攤吸引很多觀光客駐足,日式料理立吞屋台與傳統油飯並立,咖啡與茶飲在此精緻設攤,已是觀光市場樣式。

林良號在永樂市場設攤已經超過80年的歷史,是大臺北多家知名潤餅攤潤餅皮指定店,攤主林麗玉女士與其兄長承接父親的家業,從過去就是提前接單,取貨當日現做,長久以來因為信用與品質優良,獲得許多客戶的青睞。林良號的林麗玉女士曾與我分享,北部人在過去多是在尾牙吃潤餅,放花生粉不加糖,以蔬菜本質提甜味,這十幾年來南味北遷,北部的潤餅漸漸甜了起來,總覺得傳統口味變了,她還是堅持賣不放糖的花生粉,就健康來說,也避免長者吃潤餅時血糖升高。

大稻埕的庶民廚房就在「太平市場」,不像西寧市場的批發、永樂市場的觀光化,太平市場幾乎都是大稻埕在地人在逛,來這裡購買食材比較不迂迴,有「阿莎力」的豪邁人情味,購買臺菜會用到的食材幾乎都可尋得。鄰近太平市場的稻江慈聖宮媽祖廟對老一輩人來說,像是繼承了日本時代還存在的鴨仔寮(永樂廣場)的露店文化,在這裡可以找到傳統臺菜小吃之精髓,在日本時代後即成大稻埕北區的庶民生活圈。

福州族群善用的「紅糟」通常是在農曆過年以紅麴搭上紅露酒(老酒)技法釀製一大缸,等到元宵前後,約於「立春」或「雨水」兩節氣之間春暖花開,即可開缸取用。廟口攤前的「葉家肉粥」以其知名鹹粥配菜聞名,而其紅糟肉保存傳統紅糟製法,無染色,長久觀察其肉品不腥,是品味福州口味的紅糟肉的一時之選。

老城區的大菜市是匯聚春天食材的場域,這些春天的食材相聚不易,在為數不多的老攤店限量供應。沏一壺山圳春茶暖味,配一捲春天潤餅,在歲時起陽初始,沿著記憶中的老城菜市路徑,覓得一趟大稻埕食材之旅吧!

林語堂故居與舒喜巷將於五月推廣「老城生活系列」,乘著春天沿著淡水河河港飛翔,今年將於江子翠、新莊、大稻埕、士林以走讀、茶話會、交流展演,分享臺北山河之間的春藝歲時。活動詳情請上林語堂故居網站查詢。

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